山东群英会开奖规则|山东群英会开奖结果为

關于我們ABOUT

【經營管理】菜單設計的好,輕松提高餐廳營業額

日期:2019-09-19    來源:紅餐網

很多餐飲老板認為,菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名,有多難?事實上,走進一家餐廳,除了環境和裝修,最能體現餐廳是否用心的就是菜單了。

 

菜單就是經過精心規劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜單設計得好,就能提高餐廳的營業額,你知道嗎?

 

好的菜單包括四個要點:

 

1、招牌菜清晰易識別;

 

2、招牌菜獨具差異化價值;

 

3、產品分類清晰、易點;

 

4、菜品命名淺顯易懂、有誘惑。

 

菜單的框架、菜名的顏色和描述,這些都組成了菜單的邏輯奧秘。菜單背后的邏輯是經過科學以及無數調查結果所驗證過的,包含方方面面,比如定位、顏色、推廣、數字等等。

 

那么一份好的菜單要如何設計呢?

 

合理的搭配

 

在菜單的設計上,需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。

 

不能花里胡哨,也不能太過簡單,這就要求既要保持食物的傳統風味及地方特色以外,還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

 

除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研,增強菜品吸引力的同時還要根據不同的季節,適時推出時令菜,以滿足消費者的需要。

 

色彩影響

 

菜單上的顏色絕對可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮,橙色表示食欲,黃色是個有幸福感的色彩,通常被用來吸引食客的注意力,紅色會刺激行動,就會用來說服顧客購買那個利潤率最高的菜品。

 

金三角區

 

當顧客看一份菜單的時候,眼睛會先看中間,然后滑向右上區,最后去到左上區。這就是菜單的“金三角”區域,這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區域,這個位置會吸引顧客的視線,在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是不錯的吸引注意力的方法。

 

當然,也有一些餐廳,選擇將稍微有點貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”,這會讓其他的菜品顯得比較劃算,也會讓顧客有種撿到便宜的驚喜,可以放手再點些其他的。

 

場景感

 

餐廳經營者會花很多心思在菜品描述上,那些最高級的描寫,比如“世界上最棒的漢堡”,就根本不會是真的,所以顧客也不會當真。

 

但是那種有誘惑力的形容詞,例如“新鮮垂釣”“陽光烘干”這種描述,一下子就能觸發場景感,讓想象力飛奔出去,直達味蕾。

 

潛意識

 

心理學上有一種被稱為“選擇矛盾”的理論——當我們有越多的選擇時,反而越是感到焦慮。

 

如果一本菜單重點不突出,招牌菜隱藏在諸多菜品之中,顧客面對菜單上過多的選擇就會不知所措,他們會感覺很糾結,這時他們通常就會選擇自己以前吃過的、熟悉的菜品。

 

而好的菜單設計,可以將消費者的目光吸引到一些特別的菜品上,讓他們愿意去嘗試一下不同(更貴)的東西。

 

不明顯的價格

 

花錢絕對是在餐廳吃飯的一個痛點,所以那些聰明的餐廳會把現金符號挪走,讓菜單上不那么強調價格。

 

就好像那些滿大街的房地產廣告,“地鐵旁,湖景房,總價約290萬起”,其中大部分內容都是用大氣的、震撼的、氣勢磅礴的字體來呈現,只有價格前面的“約”和后面的“起”是用小到幾乎看不到的字號來表達,很容易被忽略,但也起到了告知消費者的目的,可以說是一種揚長避短的手法,這點和菜單上的標價有異曲同工之妙。

 

講故事

 

大多數菜單上的菜品描述會差不多長短,因為需要考慮到整體設計。這時候,如果出現了不符合格式的東西,就會像手指上的尖刺一樣吸引你的注意力。所以餐廳會將那些他想要推廣的菜品寫得更長一些。

 

讓顧客做決定

 

餐廳的酒單通常會比較長,特別是在高端餐廳中,這是一個市場策略,讓顧客自行做決定。清單上有越多的信息,例如產地年份等,顧客就越容易自行做決定。

 

留出空間

 

如果菜單上都是字,眼睛會自然而然地看向空白的區域,菜單設計者通常會在空白處放上最想要顧客購買的菜品,如同一個推廣區域,和菜單其他的擁擠內容形成鮮明對比。

 

了解市場需求

 

開店做生意說白了就是為了賺錢,但是賺錢的前提是你要有足夠的客源,你的產品能受到消費者的喜歡,你才可以掙到錢、才有錢賺。

 

要想產品能受到消費者的喜歡,就要進行市場調查,制定出符合大眾需求的菜單。市場調查,能讓你了解消費者對每個菜系的喜好程度,對當地菜、特色菜的喜好,以及對菜品價格的接受程度,同時也了解到同行市場的信息等,你就可以根據這些搜集到的信息設計菜單。

 

 

餐廳的菜單無疑是影響點餐率的因素之一,一本排列有序、主次分明、設計別致的菜單,不僅可以成為吸引消費者的亮點,更加能增加消費者的點單量。



如有侵權,請聯系刪除。

客服QQ

咨詢熱線 400-6868-339

產品體驗中心

三度官方微信

山东群英会开奖规则 澳洲幸运5 股票融资什么时候还钱 湖南幸运赛车 大额配资 股票指数基金场所 19年最好看番号 排列5 让分胜负 期货配资ˉ杨方配资平台 配资炒股介绍 2018中国十大线上配资平台 股票配资平台 月球探秘 幸运赛车 篮彩 量云网配资